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“7月以来竞争加剧期◈★◈✿,商户每日‘外卖加堂食’总订单量平均增长7%◈★◈✿,但商户每日实收金额平均下降约4%◈★◈✿。”由复旦大学文科资深教授◈★◈✿、经济学院院长张军教授领衔的课题组近日发布的《“赚了流量◈★◈✿,赔了利润”——补贴大战如何累及餐饮商户?》的研究成果显示◈★◈✿,相对于常态化补贴◈★◈✿,平台通过大额补贴来降低实际支付价格刺激了消费者外卖消费意愿◈★◈✿,带动了外卖订单量快速增长◈★◈✿。然而山本惠美◈★◈✿,商户侧普遍呈现“增量不增收”的状态◈★◈✿。
2025年4月以来◈★◈✿,多家大型互联网平台企业纷纷入局◈★◈✿,利用资金优势◈★◈✿,通过“百亿补贴”“大额优惠券”等促销手段争夺市场份额◈★◈✿,推动行业竞争进入白热化阶段◈★◈✿。
在复旦大学经济学院昨天举办的相关研讨会上◈★◈✿,多位知名专家KU酷游◈★◈✿、学者围绕着“平台价格竞争与餐饮业高质量发展”主题共同探讨了平台价格竞争驱动的外卖补贴大战对餐饮业发展◈★◈✿、餐饮商户经营的影响山本惠美◈★◈✿,以及促进餐饮业高质量发展的政策走向◈★◈✿。
复旦大学经济学院胡博副教授KU酷游◈★◈✿、李睿助理教授代表课题组详细介绍了相关研究◈★◈✿。研究指出◈★◈✿,持续大额补贴下◈★◈✿,外卖经营“以价换量”的增收效果不佳◈★◈✿,且对堂食形成明显的替代效应山本惠美◈★◈✿。
该研究基于全国4万余家餐饮商户堂食和外卖完整日交易数据◈★◈✿,深入分析了今年以来多平台发起外卖补贴竞争的升温期(4月30日淘宝闪购上线日后补贴力度加大)餐饮商户综合营收◈★◈✿、堂食外卖营收结构◈★◈✿、消费价格等方面发生的变化◈★◈✿。
“通过对商户外卖◈★◈✿、堂食营收结构的拆解可以看出◈★◈✿:在竞争加剧期商户外卖订单量平均增长近两成◈★◈✿,但实付价格的平均降幅也达到两成◈★◈✿,两者相抵后商户的外卖实收金额平均仅微增0.5%◈★◈✿;相比之下◈★◈✿,商户堂食订单量◈★◈✿、实际营收均下降◈★◈✿,平均降幅均超过一成◈★◈✿。堂食的净利润率通常高于外卖◈★◈✿,这种替代直接导致商户总利润的下降◈★◈✿。相对于正餐类◈★◈✿,大额补贴相对集中的饮品类◈★◈✿、快餐类商户在营收规模和营收结构方面受到的冲击尤为显著◈★◈✿。”课题组表示◈★◈✿。
该研究还指出◈★◈✿,补贴大战影响整个市场均衡◈★◈✿,即便是未参与补贴的商户也难以“置身事外”◈★◈✿。在大额外卖补贴下◈★◈✿,这些商户面临着显著的“虹吸效应”——其外卖和堂食消费者纷纷转向参与补贴的商户◈★◈✿,使得这些商户陷入“参加补贴利润少◈★◈✿、不参加订单少”的两难境地◈★◈✿,部分商户不得不调整经营策略以适应市场竞争格局◈★◈✿,最终加入补贴战◈★◈✿。数据分析显示◈★◈✿,商户参与补贴的力度越大KU酷游◈★◈✿,越能通过订单的增加来带动营收◈★◈✿,但(基于基准情形估计的)利润下降得越多◈★◈✿。
“堂食体验是餐饮商户的核心竞争力◈★◈✿,重视堂食经营的商户在外卖补贴大战下表现出更强的韧性◈★◈✿。堂食作为消费者体验感知的重要场景◈★◈✿,是保障商户稳定利润◈★◈✿、实现差异化竞争的关键◈★◈✿。以堂食经营为主的商户◈★◈✿,在环境◈★◈✿、服务◈★◈✿、餐品品质等方面提供了独特的用餐体验◈★◈✿,增强了人们到店消费的黏性山本惠美◈★◈✿,从而一定程度上抵御了外卖的替代冲击◈★◈✿,在外卖补贴大战中堂食营收◈★◈✿、总体营收的损失相对较小◈★◈✿。”数据显示◈★◈✿,以堂食为主的商户堂食营收平均降幅显著小于以外卖为主的商户◈★◈✿。
另外◈★◈✿,大额补贴的影响还表现出时序持续◈★◈✿、地域差异◈★◈✿、商户分化等特点◈★◈✿。在时序持续性方面◈★◈✿,随着时间的推移◈★◈✿,商户的堂食订单量逐月持续下行KU酷游◈★◈✿,外卖订单均价显著降低◈★◈✿,未见明显的回升迹象◈★◈✿。在地域差异性方面◈★◈✿,新一线城市商户的营收和利润在补贴大战期间整体受影响较大◈★◈✿,尤其在竞争加剧期◈★◈✿;一线城市商户在竞争升温期受影响较大◈★◈✿,但竞争加剧期受影响相对较小◈★◈✿,而其他城市商户在竞争升温期受影响较小◈★◈✿,但竞争加剧期受影响相对较大◈★◈✿。
品牌连锁商户与独立门店表现分化◈★◈✿,后者的营收降幅相对较大◈★◈✿,行业“马太效应”进一步加剧◈★◈✿。品牌连锁商户在补贴大战中整体参与度高◈★◈✿、投入大◈★◈✿,对外卖消费者的吸引力也较强◈★◈✿,同时堂食替代也较为明显◈★◈✿。分析显示◈★◈✿,大额补贴冲击下◈★◈✿,两类商户堂食营收均下降◈★◈✿,但连锁商户的外卖营收获得增益KU酷游◈★◈✿。相比之下◈★◈✿,独立门店整体营收面临更大损失◈★◈✿。
除了培养弟子和建设仙门外◈★◈✿,游戏还包含了炼丹◈★◈✿、炼器◈★◈✿、仙田等多种修仙玩法◈★◈✿,让玩家体验到修仙的方方面面◈★◈✿。
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